每年夏秋季节，茄子很多上市后往往会因滞销形成积压糟蹋，现介绍茄子风味食物的深加工及储藏保鲜办法。

  1、甘旨茄片：新鲜茄子切成片状，按100公斤茄片16公斤盐的份额，在缸内一层茄片一层盐装满。接着增加浓度16%的盐水将茄子吞没，压上重物盖严。每隔2天-3天翻缸一次，经20天左右腌制老练，取出放在清水内浸泡6小时，其间换水3次-4次，再捞起晾干。取出茄片100公斤，加辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白沙糖8公斤、味精200克混合拌匀，放酱油中浸泡1周，即成甘旨茄片。

  2、糖醋茄子：将新鲜茄子洗净，去蒂，晾干，切成两半，然后装缸。按100公斤茄子10公斤糖的份额，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再用食用醋(100公斤茄子10公斤醋)倾泻到与茄子相平，压上石头或必定分量的东西。每隔2天-3天翻缸1次，接连翻3次-4次即可。把腌缸放在阴凉通风处，15天后即可食用。

  3、酱油茄片：将腌制老练的咸茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，换水3次-4次，捞出晾干半响，然后每100公斤咸茄子片参加2.5公斤姜丝，放入酱油中浸泡，每天翻动1次，10天后即可食用。

  4、咸蒜茄条：先把咸茄子切成宽2厘米、长4厘米-5厘米的条，用开水煮到以牙能咬动而不烂的程度时，捞出用凉水浸泡，降温后摊开晾干水分，装缸腌制。在装缸时每100公斤咸茄子参加干蒜头或蒜末3.5公斤、酱油3公斤和鲜姜末1.5公斤。第二天翻动一次，隔一天再翻一次，4天-5天后即可食用。制品以色深红、咸辣适口为规范。

  5、茄子干：将老练的无病虫损害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，当即捞出晾干，放在太阳下晒。每隔2小时-3小时翻动一次，夜间取回室内，接连晒2天-3天，即可装箱或装缸储藏备用。食用时用温开水浸泡复原，与猪肉同炒，味道鲜美。

  6、茄子窖藏保鲜：挑选地形高燥、排水杰出的当地挖沟，沟深1.2米，宽1米-1.5米，长度视茄子的数量而定，茄子贮前挑选无机械伤、无虫伤、无病害的中等巨细的健康茄果在阴凉处预贮，待气温下降后入沟。入沟时，将果柄朝下一层层堆积。第二层果柄要刺进第一层果的空地，以防刺伤好果。如此堆积4层-5层，在最上一层盖牛皮纸或杂草，今后随气温下降分层覆土。为避免茄子在沟内上热，在埋藏茄子时，可每隔3米-4米竖一通风筒和测温筒，以坚持沟内适合温度。

  假如温度过低，应加厚土层，堵严通风筒；如温度过高，可翻开通风筒。选用这种办法一般可使茄子保鲜储藏40天-60天。

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  1. 及时收成。当大部分叶片干燥掉落或变黄，茎荚呈草枯色，种子半硬时就应收成。2. 收成的植株切勿堆积，应及时摊晒。如遇阴雨天则应摊放在通风处。3. 豆荚大部分开裂后进行脱粒，脱粒后的种子应放在席垫上暴晒，不要直接摊晒在水泥地上，以防高温杀伤种胚。4. 种子晾干后及时保藏于密封容器中，放置适量生石灰，以防潮吸水，并将容器置于阴凉处，坚持种子活力。

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